中国山西省清徐県とその周辺の名産である調味料で、昔ながらの製法で作られた穀物酢です。一般的な醸造では、麹は発酵を助けるために少量混ぜられるものですが、山西老陳醋は、原料のモロコシに対して大量の麹を投入するのが特徴で少量の麹で醸造させる技術のなかった昔ながらの製法で作られています。醸造後に麦の籾殻と糠・塩・香りづけのサンショウを加えて酢化させる。これにより、濃い紫色あるいは黒色を帯びた独特の外見となる。20〜30日ほどで酢化した後に、甕（カメ）に入れて外気温の中で熟成させます。長い熟成期間をおいたものを特に「老陳醋」と称し、味わいは濃厚となります。こちらは、3年寝かせて熟成させた良酢です。いろいろな料理にお楽しみいただけます。
点心などに付けて食べるお酢！ また、深みのある香りで料理にコクを出したい時に役立ちます。