凉皮(リャンピー)は、小麦粉や米粉から作られる麺料理である。 陝西省発祥だが、北部・中央を中心に全国で食べられる。
麺皮は固めで暗い色が特徴で、グルテンと澱粉を分離して作る。 固形グルテンや酢、辛い油、塩、潰したにんにくやもやしと食べる。

調理方法：包装を除いた涼皮（リャンピー）を容器に入れ、お湯を注ぎ、涼皮（リャンピー）をお湯に10-15分ほど浸し、中身が柔らかくなると、冷水で冷やして、水を全て切り（切らないなら、味があっさりします）、調味料を入れてよく混ぜて出来上がります。