王致和腐乳は北京の伝統食品であり、300年以上の歴史を誇るブランドです。
豆腐を紅麹で発酵させた辛い腐乳です。唐辛子の辛さと紅麹の甘さのバランスが絶妙で、特に肉類や魚介類等などクセの強い素材と相性が良いです。 炒め物、煮込み料理などに調味料として用いられる以外に、粥に入れて食べる食卓調味料として用いる。 紅麹を用いた腐乳は塩辛くなく甘みがあり、そのまま爪楊枝で削って食べる方法も台湾では一般的である。 一般的に腐乳は瓶詰めで流通しており、保存と調味を目的とした漬け汁に浸かっている。 腐乳は通常「青方」、「紅方」、「白方」に大別されて、臭豆腐などは青方、紅辛などは紅方、甘辛などは白方に分類される。 発酵に使う麹に紅麹を使用したものは紅腐乳（ホンフウルウ）、紅麹腐乳（ホンチューフウルウ）または単に紅方（ホンファン）と呼ばれる。 発酵の際にトウガラシを加えて辛味をつけた紅腐乳もある。