精選丁香

この目立たない小さな釘型の蕾を侮ってはいけません。それは煮物の中の「香りの核爆弾」です。
「厳選クローブ（丁子）」 － ひとつひとつ手作業で選別された、粒がふっくらとし、つやがあり、まだ開花していない蕾だけを使用しています。表面にはうっすらと油のような光沢があり、軽く指でつまむだけで強烈なスパイシーな香りが立ち上ります。クローブの香りは非常に強い浸透力を持ち、たった2〜3粒加えるだけで、煮汁や肉料理全体を、甘みと辛みが絶妙に調和した温かくも力強い芳香で包み込みます。
生臭さや脂のくせをしっかりと取り除き、食材に深みのある豊かな風味を加えます。牛肉の煮込み、手羽先の照り焼き、五香粉の調合、漬け込みタレなど、クローブはまさに「点睛の筆」。使用量には注意を。少ないほど良い——真のクローブは、ほんの一粒で、眠った味わいを呼び覚ます力を持っています。